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2022年爆发的预制菜,将成年夜饭C位!

当我们提到预制菜的时候,可能会想到传统的方便面、速冻水饺,但这些已经成为过去式,现在的预制食品有了更多花样。

 

在做饭时间越来越少、人越来越“懒”的生活节奏下,再加上疫情防控,年轻消费者需要更方便、速食但又保证新鲜的食品,预制菜就是这么爆发的。

022年爆发的预制菜,将成年夜饭C位!"

年夜饭大战拉开,预制菜悄然登场

 

刚步入2022年,眼见农历春节还有不到一个月的时间,许多商家们已经进入了火拼年货的阶段,年夜饭作为除夕夜必不可少的大餐,也开始抢跑。

 

早早入局年夜饭大战的,除了饭店,还有预制菜。

 

在以往过年期间,善于烹饪、重视仪式感的老一辈总是会在除夕夜准备一顿丰盛的团圆大餐,而新一代年轻人成长起来之后,因为难堪厨房大任,就会选择饭店预定。但近两年,疫情打乱了线下烹制、预定年夜饭的节奏,另一方面,也就催生出了预制菜的市场。

 

除了方便面、速冻饺子这类预制食物之外,现在的预制菜已经能包揽大多数家常小菜和“硬菜”,一些烹制复杂的菜色,比如佛跳墙,都可以通过订购预制菜轻松快速烹。而年夜饭中的各色硬菜,只要买一个年夜饭礼盒,简单加热摆盘就能食用,能满足春节仪式感和便利快捷的双重需求。

 

现在,在一些电商平台上,已经能够看到各色的年夜饭预制菜礼盒了,一些生鲜电商平台,预制菜早已是一大卖点,盒马、叮咚、美团等APP上,都已上架年夜饭预制菜。

 

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在疫情防控期间,年夜饭预制菜也是不少独居人士的福音,为此,不少生鲜电商还推出小份预制菜。除了线上,一些线下餐饮店、连锁商超也推出了预制菜菜品,在电商APP上随手一搜,就能看到各种菜色。

 

随着人们对速食饮食的需求越来越旺盛,再加上供应链的不断完善,预制菜或将迎来新一轮爆发。

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预制菜,下一个万亿市场

 

虽然预制菜的需求还处于一个萌芽阶段,但这个概念已经“预定”下一个风口了,至少在资本看来,这一赛道非常有潜力。

 

年关将至,年夜饭也带火了预制菜概念,1月4日14点左右,预制菜概念板块指数涨幅达6%,盘中强势拉升,不少个股迎来涨停,其中国联水产更是“20cm”涨停。

 

预制菜的火爆或许还会继续下去。据某团数据,2021年预制菜比2020年订单量涨幅超50%。2021年中国预制菜空间规模预计达3400亿元,同比增长18%。未来3~5年我国的预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场,长期看来,我国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。

 

预制菜的前景也吸引了不少企业入局。

 

盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜等新兴电商平台上,预制菜的种类越来越多,而且还上线了预制菜品牌。

 

很多老牌餐饮企业也入局了这一赛道,比如广州酒家、同庆楼、杏花楼等,也推出了许多预制菜菜品。

 

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 (截图来源:广州酒家淘宝旗舰店)

当下,预制菜的赛道已经开启,许多中小企业也正试图通过融资,来提升自身的预制菜研发能力、供应销售能力,以占得先机,成为企业龙头。

 

今年4月,被称为“预制菜第一股”的味知香登陆A股上市,上市当天发行价为28.53元/股,但之后却接连收获了多个涨停板,股价一度接近140元/股。2021年前三季度,味知香实现营收5.7亿元,同比增长23.72%。

 

今年9月,千味央厨赴A股上市,这家主营速冻米面制品研发、生产和销售的餐饮品牌,主要向B端供应速食、预制米面食材。

 

除了这两家之外,证券时报数据宝统计,A股与预制菜相关的上市公司共有19家,包括千味央厨、味知香、三全食品、广州酒家、晨光生物等,其中有专门的预制菜企业,也有大型餐饮企业、食品供应链企业等。

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起步阶段,预制菜机遇与痛点并存

 

预制菜的崛起和潜力,并非炒作和空穴来风,其快速发展,得益于几大因素。

 

首先是疫情的催化。2020年疫情爆发,居民对在家做饭的需求剧增,然后大多数年轻人消费者在习惯外卖之后,对需要自己处理烹饪食物感到十分不便,如何让做饭变得简单好吃,成为讨论热点,这一需求也自然被餐饮、生鲜行业看到,预制菜应运而生。

 

其次是中餐标准化的需求。严格的标准化流程不仅能保证食品的安全卫生和口味稳定,更能实现工业化和大规模生产,降低人力成本,而中餐正面临标准化这一难题,随着消费水平的提高,消费者对于外卖、饭店的要求也越来越高,标准化需求更为迫切,而预制菜的生产,契合了中餐标准化的趋势。

 

然后是资本的加注。餐饮店要迅速扩大规模,除了把握食材供应链之外,还要将菜谱标准化,而预制菜的食材调料都是统一的,只需要简单加工就可以保证口味合格,适合规模化的市场推广。

 

最后是供应链的下沉。预制菜的食材在运输和存储上也需花费较高的成本,要保证食材的新鲜度和口味,在配送时降低客户等待的时间,这些对预制菜品牌的冷链和物流配送体系都有着较为严格的要求。而随着冷链物流行业的发展,未来预制菜的成本将会更低。

 

虽说预制菜概念在资本市场非常火热,在年轻消费市场中也崭露头角,但总的来说,目前还是处于一个起步阶段。

 

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预制菜现阶段面临的问题主要有三个方面;

 

行业标准还不健全。目前预制菜行业还没有明确、统一的国家标准,如何确保食品安全,保证口味稳定,约束企业,还需要行业进一步制定规则。

 

消费者认知还不够。虽然在一些一二线城市,预制菜已经被年轻人所接受,但大多数人对预制菜的认可度和接受度依然不够,比如质疑食材的新鲜度和安全卫生问题,一些菜色的复原程度等。

 

受供应链影响大,销售渠道局限于本地,企业利润也很容易受到原材料价格的影响。一些中小预制菜品牌,由于冷链和配送上的不足,只能在本地进行销售;而上游原材料的价格波动,也会带来预制菜价格的涨跌,或者影响企业利润。这很大限制了品牌和行业的发展,要进一步解放预制菜的地域限制,保障稳定供应,就必须继续加强供应链体系。

 

虽然存在痛点,但预制菜面临的机遇也是前所未有的,不仅有巨大的市场需求,在政策层面也有利好,比如“十四五”冷链物流规划与发展;而借助短视频、直播的推广,预制菜也将更快为大众所了解。随着预制菜行业的壮大,未来餐饮生态也或将改变。

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