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雪里蕻的腌制方法和存储(雪里红最简单腌制方法)

雪里红又名“雪里蕻”,在南方被称为“雪菜”。雪里红经过腌制后,颜色深绿,味道咸鲜,是深受大众喜爱的家常小菜。《广群芳谱·蔬谱五》曾记载:“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损,此菜独青。”在过去的北方,每到秋冬季节“囤秋菜”时,家家户户都会买上一些雪里红腌制起来,准备过冬食用。现在,也有不少家庭会在雪里红上市的季节,买上一些腌制起来,尝鲜解馋。

那么,怎么腌制雪里红呢?我这里有一些简单的小窍门,和大家分享一下:

『容器的选择及处理』

  • ①、腌制雪里红的容器最好选择用陶土制成的缸或坛子等,玻璃罐次之,千万不能用铝、铁和不锈钢等金属制品。因为在腌制过程中产生的亚硝酸盐和水分会腐蚀金属,生成锈斑,对健康不利。
  • ②、在腌制前,容器需要经过沸水烫洗,自然晾干,保证内壁无水无油。经过沸水烫洗的容器,保证内壁无水无油,这样不容易滋生有害菌,能够保证腌制的雪里红不会发生霉烂。
雪里蕻的腌制方法和存储(雪里红最简单腌制方法)

『雪里红的清理』

  • ①、新鲜的雪里红不要用水清洗,只需摘除黄叶、烂叶,掸掉根部的泥土即可。
  • ②、清理后的雪里红放在阳光下,把残留的露水晾晒干净。
雪里蕻的腌制方法和存储(雪里红最简单腌制方法)

【小贴士】

  • 腌雪里红不需要用水清洗,因为用生水洗过的雪里红会残留很多细菌,会腌制的过程中发生霉变,使雪里红变黄发烂。

『雪里红的腌制』

  • ①、把经过清理晾晒的雪里红整棵放入盆中,按盐和菜1:15的比例倒入腌制粗盐,用手轻轻地揉搓几下。
  • ②、把揉搓好的雪里红整齐的码入容器中,封好容器口不要让空气进入,腌制15-20天左右即可食用。
雪里蕻的腌制方法和存储(雪里红最简单腌制方法)

【小贴士】

  • ①、在揉搓雪里红时,手要洗净保证无油、无护肤品,防止在操作过程中有害物质渗入到雪里红中,导致变质腐烂。
  • ②、把雪里红码入容器中时,可以码入一层雪里红再放入少量的一层腌制粗盐,这样可以加速腌制过程,让雪里红加快入味。
雪里蕻的腌制方法和存储(雪里红最简单腌制方法)

以上,就是雪里红腌制的小窍门。我们在食用雪里红时,还需注意:

雪里红在腌制的过程中难免会产生亚硝酸盐,一般在10-15天前后会达到高峰,所以我们最好在腌制15天以后食用,在烹饪前需要在清水中浸泡一段时间,减少亚硝酸盐的含量。

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